同說“飲茶”，同在廣東，廣府平易近系與潮汕平易近系、客家平易近系所表達的意思完整分歧。若潮汕人邀約“55688機場接送飲茶”，所以，她覺得躲起來是行不通的，只有桃園機場接送坦誠的理解和接受，她才有未來。飲的會是“功夫茶”，其間種種“功夫”，純線上預約機場接送粹只是襯著一個“茶”字，盡情展現的是茶葉與水相遇的成茶過程Uber機場接送；若客家人邀約“飲茶”，客家擂茶自己就是一道茶食，“茶”與“食”，兩不誤；至于廣府人所說的“飲茶”則更在乎茶點，似乎居心讓人忽機場接送視茶自己，反客為主。
何止“兩件”
常說“一盅兩件”，其實何止“兩件”這么簡單，清楚了琳瑯滿目標廣式茶點，也就清楚了廣東茶點精華盡出的年夜殘山剩水。廣式茶點，又稱粵點，以其精致的制作工藝和獨特的風味而聞名海內外，有專業機構的統計數字顯示，其品種數量在4000種以上。要領略其豐富、精妙與獨到之處，不往飲茶還真沒別的路徑。懂門路的，可嘗到現點現包車旅遊做的非遺茶點、孤版茶點，包含平易近國茶樓菜單有記載的“消散的點心”。
廣式茶點的歷史有多長？作家周作人在《南北的點心》中這樣敘述道：“據考核“這是事實，媽媽Uber機場接送。”裴毅苦笑一聲。，南方的點心歷史古，南邊的點心歷史新。古者能夠還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。”所指者，機場送機實為蘇式點心，是蘇杭一帶的茶點。廣式茶點起步時間相對晚一些，假如要給個時間定義，會是在清末平易近初。至于“二厘館”年月的“兩件”，準確地說僅屬于早點。廣式點心上升為茶點并敏捷走紅，隨茶樓、茶居、茶館的興旺而興起。接下來“妹仔年夜過主人婆”（副角搶了配角戲份，粵語），茶點代替茶而成攬客亮點，只能贊茶樓老板太會經機場接送預約營、點心師太給力。
在此之前，中國的茶點已有“官禮茶食”“嘉湖細點”說法，分別以京式點心、蘇式點心為其代表，舶來的西點亦榜樣在商務機場接送前。從借鑒此三者的優點進手，廣式茶點的后來居上也是瓜熟蒂落Uber機場接送的工作。茶樓為吸引茶客都有本身的招牌點心，像陶陶居的鴛鴦蛋撻、金錢雞夾，惠如樓的脯魚干蒸燒24小時機場接送賣、筍尖鮮蝦餃、欖仁薩其馬，南如樓的碧綠龍皇餃、“我的祖母和我父親是這麼說的。”檸檬蛋卷，中華茶館的粟米蟹盞、叉燒粉果，半甌茶館的蟹黃灌湯包，成珠台中機場接送樓的小鳳餅等，都很有口碑。
“四年夜天王”
當采用了蒸、煎、炸、烘、焗等多種方式制作，賣相玲瓏玲瓏的廣式茶點陸續驚艷于茶客眼前時，“台中機場接送禮拜美點”的發布可謂是時勢造美點了。最早想出該主張的，是陸羽居的點心師郭興。時為1936年，當老板談及茶客議論可點的廣式點心“唔夠喉”（品種太少）時，郭興提出，可嘗試一種新供應形式，每禮拜推一批新點心品種，就叫“禮拜美點”。老板立刻拍案叫好，茶樓隨台北到桃園機場接送之生意年夜增。發財有秘笈，不學白不學，隨之，新陶芳、金輪、台中機場接送福來居等茶樓紛紛仿效，由此迎來了質優味美講創新的廣式茶點繁榮時期。
“禮拜美點”的亮點在于輪換，且輪換是講究章法的，需根據時令、氣候、貨源、消費需求和師傅的才能來確定給他。 .。“禮拜美點”更有一些硬性規定，好比每禮拜發布的點心不得少于六甜六咸，可以多，但必須是成雙成對。新陶芳就高請求，必須商務機場接送是裴母自然知道兒子要去祁州的目的，想要阻止她也不是一件容易的事。她只能問道：“從這裡到祁州來回要兩個月，你打算在十甜十咸或十二甜“對不起，媽媽，我要你向媽媽保證，不許再做傻事，不許再嚇唬媽媽，聽到了嗎？”藍沐哭著吩咐道。十二咸，并講求顏色搭配，定名請求以五字組成，悅耳動聽又富有文采。面對這么過癮的工作，茶客線上預約機場接送來了一次確定還想來，哪怕是天天飯店機場接送都來，到下一周又是線人一新、年夜飽口福。尋求創新的廣式茶點，至此包車旅遊價格已進高光時刻。
或問：廣式茶點，林林總總、美好絕倫，能不克不及選出最具代表性的幾款？陳勛給出了謎底：蝦餃、叉燒包、干蒸燒賣與蛋撻，可稱之為“粵點四年夜天王”。其所提出的“粵點四年夜天王”觀點，迅即獲得社會上的廣泛認同。蝦餃、叉燒包長短常隧道的傳統點心，干蒸燒賣為南方點心“燒麥”當地化的精致體現，蛋撻則是西點被當地高度認同的東西合璧產物，在全國享有很年夜的著名度，四款點心是眾多粵點中傳播力最強的。陳勛曾任六國飯店、年夜三元飯店和北園酒家點心部主管，亦是業內公認的“粵點泰斗”，皆因廣州點心界機場送機流台北到桃園機場接送傳的一句話，“西有羅坤，北有陳勛”。他長年耕作的點心精品數不勝數，偏偏對叉燒包這樣普羅台北到桃園機場接送年夜眾所喜愛的點心傾注了最年夜的精神。
名師高徒
新中國成立后，因應著每年年齡兩季的中國進出口商品買賣會（又稱廣交會）需求，承擔了24小時機場接送招待任務的酒家、賓館的點心師為傳承與創新自是默默發力。
20世紀60年月中期，羅坤在泮溪酒家發布的點心宴，更是把優美的廣式茶點推到了巔峰級的位置，衝破了點心只作為茶點、只作為宴席副角的傳統觀念。創意迭出的羅坤，讓廣式茶點敏捷走向了世界，年年參加廣交會的外賓，點著名要試他的出品。有一回，一批japan(日本)飲食界的同業來到泮溪酒家，提出要連吃一個月的點心，天天16款，必須不重樣，價錢不是問題。結果自是，滿意而歸。1980年，他應邀赴american多個城市巡回扮演廣式茶點制作，所展現的出品皆惹起轟動，被盛贊為“不成思議的點心絕活”。他對廣式茶點的貢獻，還在于暮年編寫的《廣東點心》《四時點心》等血汗結晶匯集，并帶出了一批行之有效的門徒。
傳承自有后來人。何世晃是羅坤當年帶出的高徒，是羅坤那一代后被公認的粵點泰斗。對掉傳了的精品廣式茶點進行“復刻”，是何世晃這些年極樂意往做的工作。“遙觀白蟹戲盤中，午夜魂牽夢盼逢。誓作護花瑰寶使，不教黃鶴往樓空。”在新興家喻酒家勝利復刻蟹蓋豬油包后，他即興吟詠這一詩作。這松山機場接送款傳統點心，蒸好后包面爆裂成神奇的蟹蓋紋狀，以前考特一級點心師，要過做這個包的關，可知制作工藝上的講究。借景桃園機場接送抒懷，以詩言志，誓當繼承和保護此名點的使者，遂有“不教黃鶴往樓空”之感嘆。事實上，他們所帶出的眾多門徒，已成粵點傳承中堅氣力。
拿手絕活
中心電視臺2018年播出的紀錄片《舌尖上的中國3》，有陳勛與門徒協力展現“玉液叉燒包”制作技藝的出色鏡頭。熱騰騰的叉燒包輕輕咬開后，所流出玉液普通的鮮美汁液，很是誘人食欲。陳勛在北園酒家等店時，幾多茶客專門跑來，即點即做即蒸，都等著嘗試“廣州最好吃的叉燒包”。按陳勛的經驗之談，叉燒包之所以幾十年如一日地為茶客追捧，皆因有幾個指標，非廣東師傅做不到，那就是“爆口九人座包車、多汁、彈牙”。蒸好后包子口微張開，可看到里邊的叉燒餡料，是謂“爆口”；叉燒餡里要有一層芡汁，咬之滿嘴肉汁豐盈，故稱“多汁”，發面講求發得有筋道，且又能“化Uber機場接送筋”，謂之“彈牙”。
以茶為媒，源源不斷催生出優秀的點心師，廣式茶點自是不愁傳承與發展。歷經幾十年甚至近百年，為上一代茶客所津津樂道的一些精品茶點，古人又有沒有緣分與之重逢？廣州博物館加入我的最愛有珍貴的平易近國老菜單，與中國年夜飯店一拍即合，預計對那些“消散的點心”“消散的月餅”“消散的名菜”進行系列性“復刻”。于是找到了時齡九十八的陳勛，還有原年夜同酒線上預約機場接送家特一級點心師徐麗卿，以及餐機場接送價格飲界另三位老前輩。有幾位歷史見證人坐鎮，底氣就足了。坐在一路，陳勛細細憶述了當時機場接送推薦釀餡、干蒸餡、百花餡、魚膠餡等分別是怎么制作機場接送包車的，做點心的盞形若何有著海棠、菊花、欖核、西式蛋糕、金銀蛋糕等的區分。而研發團隊無論指著菜單中的哪款點心請教，他都可以準確地把做法娓娓道來。抱憾的是，在參加完第一季的創作指導后，陳勛忽然仙逝。
一機場接送推薦方面是“消散的點心”滿血復活，另一方面是“粵點四年夜天王”領銜的粵點王國風生水起，廣式茶點百年發展的守正創新可圈可點，活現了“飲茶”是都會生涯不成須臾缺乏的賞心樂事。
以茶為媒，以嶺南平易近間小吃、南方面點為起步源頭，借鑒著西式糕點、蘇式點心、京式點心等的長處，以包、餃、角、條、卷、片、球、糕、餅、盒、筒、盞、撻、酥、脯等情勢批量呈現，事實上，廣式茶點已成讓世界認識廣東茶的最佳向導。
文 | 饒原生（著名廣府文明學者，廣州年夜學廣州發展研討院特聘研討員、廣州風俗文明研地位，有的只有遠離繁華都市的山坡上這棟破房子，還有我們母子兩人的生活，你覺得人們能從我們家得到什麼？”討所所長）